雪湖玉藕

简介：雪湖玉藕清脆爽润，酸甜适中，是安徽天柱山地区传统甜味冷盘。

主料：莲藕 300克

调料：白砂糖 100克，白醋 30克

烹制方法：(1) 选用盛夏七月产的鲜藕(雪湖藕)，洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净。

(2) 洗净的藉后切成长条，改刀成长约5厘米的梳背条。

(3) 将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜。

(4) 烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

提示：(1) 忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑。

(2) 梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。

相关：安徽天柱山下雪湖所产的藕，白如玉脂，爽若脆梨，当地称其为仙品。历史上曾作为贡品，进献皇帝，制做御膳。传说东汉末年，曹操率军攻打舒州（今潜山县），城破，其中有九名战将护百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵将他们捆在一起斩首，并投入湖中。湖水顿染，从此藕生九孔，洁白坚贞，味比以前更加脆嫩。后为纪念他们，因将雪湖更名为“血湖”。

菜系：徽菜，安徽菜，蔬菜类。