朱洪武豆腐

发布时间:2008-11-20

简介:朱洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。

朱洪武豆腐

主料:嫩豆腐 500克(实用250克)

辅料:肥瘦猪肉 100克,虾仁 25克,鸡蛋清 4个,葱末 10克,姜末 10克

调料:精盐 5克,醋 5克,白糖 3克,绍酒 5克,味精 0.5克,干淀粉 25克,湿淀粉 35克,肉汤 150克,熟猪油 1000克(约耗75克)

烹制方法:(1) 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。

(2) 虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎。

(3) 炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒。

(4) 待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用。

(5) 将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内。

(6) 将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。

(7) 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。

(8) 锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出。

(10) 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。

(11) 锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐,加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

相关:据凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。

菜系:徽菜,安徽菜。

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