寿桃豆腐

发布时间:2008-12-23

简介:寿桃豆腐面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食,是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。

主料:八公山豆腐 400克

辅料:虾仁 50克,火腿 25克,咸面包 150克,生菜 25克

调料:香油 25克,猪油(炼制) 100克,淀粉(玉米) 50克,盐 3克,味精 1克,胡椒粉 1克,黄酒 15克,小葱 5克,姜 5克,鸡蛋清 25克

烹制方法:(1) 豆腐(八公山豆腐)削去边皮塌成泥。

(2) 虾仁洗净,也剁成泥。

(3) 葱姜洗净,取5克姜去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50度)50毫升,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁。

(4) 熟火腿切成末。

(5) 生菜叶择洗干净,切成末。

(6) 豆腐泥、虾仁泥同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀。

(7) 咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块。

(8) 面包块平摊在案板上,撒上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜叶末,制成寿桃豆腐坯。

(9) 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞。

(10) 待油温升至七成热后,再炸一次,捞起装盘,淋香油少许即成。

提示:(1) 重油时火大油热,冲炸即成。

(2) 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

(3) 八公山豆腐也可用普通豆腐(南)代替。

菜系:徽菜,安徽菜,豆腐菜。

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