粉蒸回鱼

发布时间:2008-11-18

简介:粉蒸回鱼选用荷叶包蒸,清香四溢,鱼肉肥嫩,味道清淡,为夏令时菜。并有补中益气,健脾开胃,开发清阴之功效。

粉蒸回鱼

主料:回鱼,炒粳米粉,荷叶

辅料:糖,葱,姜

调料:绍酒,酱油,豆瓣酱,盐,麻油

烹制方法:(1) 将回鱼治净,取下两边鱼肉,切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上,放入清水浇沸,加入绍酒、精盐、葱姜,再把鱼块倒入锅内略烫,捞出放清水浸泡片刻并洗净。

(2) 将豆瓣酱搞碎放入碗内,加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出,沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡,然后拌入炒米粉,浇上麻油待用。

(3) 将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫,然后捞出摊在小笼内,再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟,取出连笼上桌即成。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类。

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