虫草炖老鸭

发布时间:2008-10-06

简介:虫草鸭子是传统菜肴,以小火慢炖,使虫草有效成分析出,有利于人体吸收。虫草久炖不烂,口感柔绵,鸭肉软糯,汤味鲜醇。虫草又称冬虫夏草,是名贵中药,主要起滋补作用。

主料:老鸭1只约 500克,冬虫夏草 15克

辅料:绍酒 15克,生姜 5克,葱白 10克

调料:胡椒粉,盐少许

烹制方法:(1) 鸭宰杀后,去毛,剁去脚爪,去内脏,洗净,在开水锅内略焯片刻,再捞出用凉水洗净。

(2) 冬虫夏草用温水洗净,姜、葱洗净切片。

(3) 将鸭头顺颈劈开,取8~10枚冬虫夏草放入鸭头内,再用棉纸缠紧,余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅内,注入清汤,加食盐、胡椒粉、绍酒,用湿棉纸封严炖盅口,隔水炖2小时。

提示:(1) 虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟,原汁留用。

(2) 炖鸭时放入腹内的虫草也可以先用竹签在鸭脯上插小孔,孔中插进虫草。

(3) 然后加入原汁和清汤慢火炖熟。

菜系:徽菜,安徽菜,鸡鸭类。

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