万峦猪脚

发布时间:2008-10-13

简介:万峦猪脚其独特秘方在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料,待送入嘴巴,油腻全消的猪脚尝来脆而不腻又开胃爽口。

主料:猪脚 1只

辅料:葱 2支,姜片 5片,蒜头 10瓣,滷猪脚滷包 1包

调料:酱油 200毫升,冰糖 2大匙,油 1大匙,盐 1小匙,米酒 1大匙

烹制方法:(1) 将滷包、水2000毫升、酱油、冰糖放入锅子中,浸泡20分钟备用。

(2) 猪脚洗净,放入锅子中,加水、老姜一起煮到80℃,去除血水及腥味,捞起后泡入冷水中约30分钟,再把细毛刮除并沖洗干净,然后放入零下30℃的冷冻库,急速冷冻后,再取出备用。

(3) 将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。

(4) 烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头爆香,再倒入作法1的锅子中。

(5) 烧热滷汁,放入猪脚滷约60分钟,即可熄火再燜20分鐘,如果用筷子戳入豬腳中有油滲出,表示已煮熟,起鍋前再加入米酒,取出后切小块,盛入盘中,撒上少许香菜即完成。

提示:直接在火上滷到好與火關掉久燜之口感不同。

相关:“万峦猪脚”出名已是几十年前的事情。据说当时万峦当地青年林海鸿无意认识了一位擅长烹饪猪脚的潮州人,于是向他学习。经不断研究改进,林海鸿烹制的猪脚脆而不腻又爽口,令食客赞不绝口。后来,猪脚生意开始在万峦乡变得普及化。特别是1969年,蒋经国第一次到万峦品尝猪脚后,万峦猪脚名声大震。

菜系:闽菜,福建菜,台湾名小吃,肉类。

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