风羊火锅

发布时间:2008-11-01

简介:风羊火锅的羊肉酥烂油润,具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油,咸鲜带辣。

主料:羊肉(肥瘦) 500克

调料:盐 4克,大葱 200克,酱油 20克,黄酒 5克,味精 2克,胡椒粉 1克,白砂糖 2克,花椒 2克,辣椒(红,尖,干) 25克,猪油(炼制) 100克,姜 10克

烹制方法:(1) 将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1 天至软,洗净血污后换清水浸约半小时。

(2) 取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂。

(3) 捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用。

(4) 将净羊肉切成一字条块。

(5) 干红椒洗净用清水略浸切成长片。

(6) 大葱洗净连部分叶切成段。

(7) 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸。

(8) 炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。

(9) 待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。

提示:(1) “风羊”是入冬宰羊,开膛后悬挂风口处风干,半月后可食,一月后味更好。

(2) 可以边吃边加肉、汤等料,最后还可放入馓子或面条充饥。

(3) 火锅以木炭燃料为佳。

相关:“风羊火锅”是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。

菜系:徽菜,安徽菜,肉类。

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