香炸琵琶虾

发布时间:2008-12-22

简介:香炸琵琶虾是淮北传统名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制,菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。

香炸琵琶虾

主料:凤尾虾 20只

辅料:虾仁 125克,鸡脯肉 75克,猪肥膘肉 35克

调料:熟笋丝 50克,冬菇丝 5克,芝麻仁 50克,鸡蛋清 3只,面粉、绍酒各2茶匙,生粉、香油各适量

烹制方法:(1) 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀,倒入笋丝、冬菇丝,搅匀制成虾馅。

(2) 取汤匙20个,抹少许熟油,把凤尾虾拍一拍放在汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平,用大火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在碟中。

(3) 蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁。

(4) 烧热锅,下油,至七成熟时,将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

提示:虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上(最好在案板上铺一块刮洗干净的肉皮,棕眼向下。如无肉皮可用白色洁布代替,这样制成的茸泥色白无渣屑),用刀背剁,然后挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

相关:.唐·王翰诗曰:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,萧县盛产葡萄酒,淮北名品琵琶虾,可谓美酒配佳肴。

菜系:徽菜,安徽菜,虾类。

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