奶汁肥王鱼

发布时间:2008-10-20

简介:奶汁肥王鱼有着汤浓似奶,鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜这几大特点,深受大众喜爱,是为徽菜一绝。

奶汁肥王鱼

主料:肥王鱼 1条(约100克左右)

辅料:猪瘦肉 50克,大葱白段 10克,香菜 5克,鸡清汤 1000克

调料:姜片 10克,精盐 5克,白胡椒1.5克,熟猪油 100克

烹制方法:(1) 将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。

(2) 猪瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的鸡冠形薄片。

(3) 锅放在大火上烧热,下熟猪油,烧至七成熟时,放入鸡汤,再放入鱼、猪肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤煮成奶汁,加盐,洒上白胡椒粉,出锅倒入汤碗内即成。

(4) 上桌时,随带香菜一小碟佐食。

相关:肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,国内罕见,产于安徽凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里,为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼。一次刘宴请众大臣,因人多鱼少,厨师以其它鱼混充,被刘安识破,大发雷霆:“吾一日不能无肥王。”可见,肥王鱼受宠程度了。后此,此道菜流入合肥等一带民间,并以奶汁鸡汤煨煮,成为徽菜一绝。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类。

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