宁波猪油汤圆

简介:宁波猪油汤圆汤清色艳,皮薄馅多,加上桂花的香气,咬开皮子,香气扑鼻,香甜鲜滑糯。

宁波猪油汤圆

主料:糯米 500克

辅料:猪板油 125克,赤豆 150克

调料:糖桂花 5克,黑芝麻 30克,白糖 450克

烹制方法:(1) 首先将米淘洗干净,再用清水浸涨,带水磨成米浆,装入布袋,扎紧口,压干水分,搓散。再分成若干份加适量清水揉匀,搓成粗长条,揪成50个剂子。

(2) 黑芝麻必须质纯、新产,制作时要先淘洗洁净,沥干炒熟,舂碎,筛尽壳皮。猪板油去筋膜切碎,必须纯净,绝不用任何油代替。然后把它们放在一起,加白糖约400克,碎芝麻约500克拌透,搓成圆馅心50个。

(3) 成圆水煮:先用上述剂了一个个搓圆压扁,捏成酒盅形,中间放豆沙馅,再捏拢收口搓圆,这样逐个完成后,即成汤圆生坯。然后放入沸水锅,用勺轻轻推动,勿使粘结,待汤圆第一次浮出水面,再加少量水。这种煮法,叫做水飘、水漾。待水再沸起,立即盛起,每碗10只,再各撒上白糖、糖桂花即成。

相关:据考证始于宋元时期,距今已有700多年的历史,猪油汤圆用宁波当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮。

菜系:小吃,汤圆,宁波菜谱。