重庆豆花鱼

简介:豆花与鱼的搭配,既能满足嗜辣一族的需要,清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火,重庆豆花鱼是不上火的麻辣鱼。

主料:草鱼 1条,内酯豆腐 1盒

辅料:葱花,蛋清 1个,蒜粒适量,姜,花生

调料:淀粉少许,酱油少许,郫县豆瓣 2大匙,料酒 1大匙,盐,干辣椒花椒适量,油,水,酒酿 1小勺

烹制方法:准备:

(1) 鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。

(2) 将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。

(3) 豆腐切片入滚水烫一下。

(4) 干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

做法:

(1) 锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒。

(2) 放入郫县豆瓣,炒出红油。

(3) 加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味。

(4) 放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底。

(5) 倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火。

(6) 将5倒入豆腐上。

(7) 撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花。

(8) 锅内烧油至8成热,浇在7上即可。

相关:十几二十年前便火爆山城的豆花鱼。想当年那泊嘉陵江边上浩浩荡荡的鱼船,很是让人怀念。这满满一大盆子的豆花鱼,怎么算都是一个大菜了。没有五六个人根本吃不了。端上桌的就是跟脸盆一般大小的搪瓷盆子。吃完了的主菜还可以把调料打包回家,再做成火锅享受一两顿。

重庆一面靠山,三面环水,正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法,水煮鱼,酸菜鱼,麻辣鱼等等,历来都是重庆美食的重头戏。

菜系:渝菜菜谱,重庆菜菜谱,豆花菜谱,鱼类菜谱。