家常陈皮牛肉

简介：陈皮牛肉名气很大，是国宴菜，所以做法也有各种变种，可以很精致，也是很家常的四川名菜。陈皮牛肉的辛辣鲜香的味道很诱人，特别开胃。

主料：牛肉

辅料：陈皮

调料：豆瓣酱、醪糟（或是料酒、白糖、水）、酱油

烹制方法：(1) 一般半斤牛肉，用一到两个陈皮就够了。没有醪糟，可以用料酒代替。如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。

(2) 陈皮牛肉这道菜根据各人口味可以做成微辣的、中辣的和特辣的。

(3) 微辣陈皮牛肉的怎么做：

(4) 把陈皮和牛肉都切成丝。锅内放油，开大火，将牛肉丝下锅爆炒到断生，放一勺豆瓣酱、陈皮丝翻炒两下。加醪糟（或是料酒、白糖、水）、酱油煮一会，至汤汁将干时起锅。

(5) 喜欢蔬菜的人，可以放一点时鲜蔬菜，最好的是胡萝卜。将胡萝卜切滚刀块，在上述加醪糟和酱油的步骤后入锅，用中火，跟牛肉一起煮。当胡萝卜煮到看不见棱角了，那就是煮软了，这时用大火收干汤汁就可以起锅了。

(6) 中辣口味的陈皮牛肉做法基本一样，只是不放酱油，而是放两到三勺豆瓣酱。

(7) 如果要做成特辣的陈皮牛肉，除了多放豆瓣酱，在爆炒牛肉之前先放几个干辣椒就行了。

相关：牛肉补气，功同黄芪。它补气的作用很强，甚至可以用来辅助治疗中气下陷。一般常吃的是黄牛肉，它是温补的，能养气血，对于虚寒的人很有好处，有健脾益肾之功。

牛肉配上陈皮，补而不滞，效果更好，特别适合糖尿病、胆结石、腰腿酸软或是瘦弱乏力的人，正常人吃同样也有很好的保健的作用。

菜系：家常菜谱，牛肉菜谱，食疗菜谱，川菜菜谱，四川菜菜谱。