经典白胡椒猪肚汤

简介:白胡椒猪肚汤是冬季不可错过的一道暖胃食谱,既可以温中散寒、补中益气,又为后续进补开路。

主料:猪肚 1个

辅料:白胡椒 20克,白果(鲜) 50克,腐竹 50克

调料:姜、盐适量

烹制方法:(1) 猪肚用水冲洗,用刀割去表面的肥油,装进盆里,倒进1汤匙食用油和1汤匙盐,用手反复抓洗,用水冲洗干净;

(2) 然后把猪肚翻转,同样割去肥油,再倒进1汤匙食用油和1汤匙盐,用手反复抓洗,用水冲洗干净;

(3) 将前面的两个步骤再重复一次;接着再用白醋或米醋再将猪肚揉搓约3分钟,用水冲净,放入沸水中煮约3分钟,用刀或剪刀刮掉猪肚表面和里面残留的白色肥油;

(4) 白胡椒洗净,用干净毛巾包着,再用刀面稍拍碎;腐竹洗净用温水泡软;

(5) 白果用沸水汆烫,去衣;

(6) 煮沸瓦煲里的清水,放入猪肚、白胡椒、白果和姜片,武火煮沸,转文火煲一个小时,或煲至猪肚可用筷子戳进,关火,捞起猪肚,切成大小适中的条状,再放回汤里,同时放入腐竹,接着煲20分钟,下盐调味即可品尝。

烹制分量:3~4人份。

白胡椒猪肚汤的功效:健脾开胃,滋阴补肾。

提示:煲好的猪肚可以蘸酱油姜葱丝食用。

相关:猪肚虽叫肚,但实为猪的胃,在一众猪杂中,它算上品,卖得比排骨还贵。的确,料理得好的猪肚,肉质厚实爽脆,带暗香,十分好吃。

猪肚含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适宜气血虚损、身体瘦弱者食用,一般人食用则能强身,是很好的滋补之物。

搭配不同食材的猪肚汤还有不同的功效。

脾胃虚弱、食欲减退、消化不良可吃猪肚粳米粥,加些葱段、生姜吊味便可;脾胃虚弱、食少乏力可喝莲子猪肚汤;溃疡病喝生姜猪肚汤,注意要多放生姜,置于猪肚内,让其吸收姜汁,煲好后弃姜吃肉喝汤。

猪肚还能制成多种佳肴,其中冷水猪肚就颇为出名。

菜系:猪肚菜谱,汤菜菜谱,药膳菜谱。