大头菜滚鱼头汤

简介:大头菜滚鱼头汤有咸鲜开胃,健脾消食,增强食欲的功效,是大头菜菜谱,粉丝菜谱。

大头菜滚鱼头汤

主料:鱼头,大头菜,粉丝

调料:姜片、葱花

烹制方法:(1) 鱼头去腮洗净,开边,沥干水;

(2) 大头菜放水里搓洗,略去咸味,切薄片;

(3) 粉丝用清水泡软;葱洗净切末;

(4) 热锅放两汤匙油,待油六七成热时放入鱼头,两面煎香;倒入6碗水,放入姜片,中小火滚20分钟;

(5) 放入大头菜,接着煮15分钟,再下粉丝滚5分钟,撒入葱花即可品尝。

烹制分量:3~4人份。

提示:大头菜盐分甚多,食用前要先浸泡,或搓洗去去咸味。

相关:大头菜,早在乾隆年间就已经驰名中外,因其形似佛手,故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆,素有“土鱿鱼”之美称。

大头菜其实是一种根用芥菜,地下根茎滚圆粗大,鲜食也可,但多用于腌制。大头菜各地都有种植,因此也出了不少名品,像南宁横县大头菜、襄樊大头菜等。

新鲜的大头菜有股强烈的芥菜辣味,能清热解毒、提神醒脑、利尿除湿。鲜食时要先汆水,再用来凉拌或爆炒。

腌制后的大头菜,甘咸适中,脆嫩可口,有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食等功效,用来炒肉丝、虾仁,蒸肉饼、鱼片,味道鲜美。再复杂点的,将其切成骰子状焖红烧肉,猪肉饱吸香味,肥而不腻,是家常或宴客的一道佳肴。

如要简单则更容易,大头菜切丝,加干辣椒爆炒,便是一道开胃小菜,让人食欲大开。也可将大头菜熬粥,好味得来还有食疗功效,利尿除湿,适宜小便短少涩病者食用。若平日咽喉肿痛,声音嘶哑,大可将几片大头菜含入口内,具有解毒消肿的功效。

菜系:大头菜菜谱,粉丝菜谱,鱼头菜谱,汤菜菜谱。