风林茄子

简介：风林茄子是茄子炸至金黄色，与猪绞肉烧煮。茄子菜谱，猪绞肉菜谱，夏季时蔬菜谱。

主料：茄子 200克

辅料：猪绞肉 20克、香葱 10克、生姜 10克、鸡汤 50克

调料：油 500克、盐 10克、白糖 3克、生粉 20克、香油 5克、老抽 10克

烹制方法：(1) 茄子去皮，切成长条状；香葱洗净切段；姜剁成蓉；生粉加清水调成生粉水。

(2) 烧锅下油烧热，放入茄子炸至金黄色，捞起沥干油。

(3) 锅内留少许油，爆香姜蓉，倒入猪绞肉、茄子、鸡汤、盐、白糖和老抽炒匀，煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，浇上香油即成。

烹制材料：两人份。

提示：茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。

相关：茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。

菜系：茄子菜谱，猪绞肉菜谱，夏季时蔬菜谱。