煎慈姑饼

简介:用慈菇茸、鱼肉茸、虾米和腊肉作为饼料,煎慈姑饼质地柔软鲜美,乡土风味浓,是广州菜。

煎慈姑饼

主料:慈姑 1000克,草鱼 250克

辅料:虾米 50克,腊肉(生) 70克

调料:白砂糖 15克,盐 8克,味精 4克,胡椒粉 3克,黄酒 5克,蚝油 5克,植物油 30克

烹制方法:(1) 将慈菇去皮洗净磨成茸;

(2) 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;

(3) 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;

(4) 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;

(5) 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;

(6) 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;

(7) 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。

相关:慈菇为著名水生蔬菜,色白、质松、无苦味。秋冬收获季节成为时令菜。

菜系:广州菜,粤菜,广东菜,慈姑菜谱,草鱼菜谱。