湘菜苦瓜炒腊肉

简介:苦瓜炒腊肉是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。

苦瓜炒腊肉

主料:苦瓜300克,腊肉150克

辅料:姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克

调料:高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适合自己口味即可

烹制方法:(1) 腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。

(2) 食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒。

(3) 再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

烹制分量:三人份。

提示:(1) 市场上卖的腊肉,咸味比较重,血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆性。

(2) 炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,其实苦瓜的苦是苦后有甘,多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感,要多练习。

菜系:苦瓜菜谱,腊肉菜谱,家常菜谱,湘菜菜谱,湖南菜菜谱。