清炖豆腐大头鱼

简介:大头鱼(鳙)的鱼头是做火锅或砂锅的首选,清炖豆腐大头鱼,连头带身入汤,鱼的鲜甜加豆腐的清香,十分“和味”。大头鱼菜谱,豆腐菜谱。

清炖豆腐大头鱼

主料:大头鱼(鳙) 1条,豆腐

辅料:香菜、葱

调料:姜、盐

烹制方法:(1) 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

(2) 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;

(3) 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

(5) 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效:暖胃益气,润肺泽肤。

提示:先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。

相关:大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。也可能是鱼头太好吃了,人们就嫌它的鱼身肉质粗,但其实细品之下,大头鱼的鱼肉并不“柴口”,还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富,蛋白质含量高而脂肪含量低,有暖胃、益智、泽肤等功效。

大头鱼一般都体形巨大,三四斤谓小,6 斤以上才“入流”,这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席,不妨做道清炖大头鱼,做法简单,甚至不用先煎香鱼,烧开一锅水,将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时,下点香菜、葱花,或白菜之类的青菜一滚,便可大快朵颐了。

当然,多数人喜欢的还是鱼头,剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮,非常惹味,让人胃口大开。至于剩下的鱼身,其实也不是“鸡肋”,用少许盐和酱油腌好,慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下,便又是一道下饭好菜了。

菜系:大头鱼菜谱,汤菜菜谱,豆腐菜谱。