名菜麻婆豆腐

3、烧热锅内5汤匙油，倒入2汤匙花椒粒，改小火爆香后，捞起花椒粒。

4、将蒜蓉、葱花和红椒丁爆香，倒入腌好的猪绞肉炒散至肉色变白。

5、加入3汤匙豆瓣酱与肉末一同炒匀。

6、注入1碗清鸡汤，倒入嫩豆腐和1/2汤匙鸡粉拌匀，加盖大火煮沸改小火炖10分钟，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

提示：

1、豆腐切成小块后，应放入开水中浸泡，一来去掉豆腐的豆腥味，二来可使豆腐更加嫩滑不易碎。

2、豆腐下锅烧开后，应用小火慢炖使豆腐入味，由于豆腐很嫩，翻动时要轻手，尽量让豆腐保持块状。

3、用油爆花椒可让油带麻辣味，不捞起花椒的话，吃麻婆豆腐时会不时吃到花椒，影响口感。

4、清鸡汤和豆瓣酱皆有咸味，麻婆豆腐煮好后不需加盐，避免过咸，如果家里没有鸡汤，可用开水代替。

更多川菜做法，参见川菜烹饪做法大全。

菜系：猪绞肉菜谱，豆腐菜谱，四川名菜菜谱。