剁椒腊肉炒臭干

简介:剁椒腊肉炒臭干鲜香微臭,风味独特,是湖南菜菜谱。

剁椒腊肉炒臭干

主料:臭干 1袋,腊肉一块(约100克)

辅料:香菇 3朵,芥兰 200克,剁椒 4汤匙(60克)

调料:老抽 1/2茶匙(3毫升),水淀粉 1汤匙(15毫升)

烹制方法:(1) 锅中倒入清水,放入冲净的臭干,大火加热沸腾后,继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水,将腊肉煮10分钟后捞出,稍冷却后切片。

(2) 香菇提前1小时用40度的温水泡发后,洗净切成小块。芥兰去掉叶子,削去外部硬皮,洗净后切片备用。

(3) 炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入剁椒煸炒出香味后,注入一杯水烧开后,放入臭干,腊肉片和香菇块,调入老抽,加盖煮5分钟。

(4) 打开盖子,放入芥兰片,翻炒1分钟,淋入水淀粉,搅拌均匀即可。

提示:(1) 臭干,在超市有售。如果买不到,可以用其他豆制品替代,香干,熏干等都可以。当然,用普通豆腐也行,但要在入锅炖煮之前,过油煎炸一下。

(2) 这道菜,由于剁椒和腊肉,都有一定的咸度,还添加了老抽调色,因此,就不需要放盐了,就算你的口味重,也要注意酌量放盐哈。

(3) 在炒制前,将腊肉在水中煮10分钟,即可以去除部分咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。

相关:湖南剁辣椒的作法(图示)

菜系:臭干菜谱,腊肉菜谱,文怡菜谱,湘菜菜谱,湖南菜菜谱。