巴国糯米蒸鸡

简介：巴国糯米蒸鸡具有较高营养价值，有暖脾胃、补中益气的功效，是巴国重庆名菜谱。

主料：鸡肉 500克

辅料：腊肉（烟肉） 150克，糯米 200克

调料：盐 5克，味精 2克

烹制方法:(1) 腊肉切成小颗粒；

(2) 鸡肉（熟）去骨，宰成块，整齐地摆于碗内定碗；

(3) 糯米下锅煮至断生，起锅沥净水，晾凉；

(4) 拌入腊肉颗粒、盐、味精，盛入装有鸡肉的碗内，上笼蒸熟；

(5) 取出将鸡翻扣于盘内，挂上白汁即可。

提示：(1) 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；

(2) 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。

相关：鸡肉含有丰富的蛋白质钙、磷、铁等微量元素及维生素B1 、维生素B2 ；糯米的主要成分为淀粉，其次为脂肪和蛋白质，并含有各种B族维生素。

菜系：川菜菜谱，四川菜菜谱，糯米菜谱，鸡类菜谱。