巴国糯米蒸鸡

简介:巴国糯米蒸鸡具有较高营养价值,有暖脾胃、补中益气的功效,是巴国重庆名菜谱。

主料:鸡肉 500克

辅料:腊肉(烟肉) 150克,糯米 200克

调料:盐 5克,味精 2克

烹制方法:(1) 腊肉切成小颗粒;

(2) 鸡肉(熟)去骨,宰成块,整齐地摆于碗内定碗;

(3) 糯米下锅煮至断生,起锅沥净水,晾凉;

(4) 拌入腊肉颗粒、盐、味精,盛入装有鸡肉的碗内,上笼蒸熟;

(5) 取出将鸡翻扣于盘内,挂上白汁即可。

提示:(1) 蒸制时间不宜过长,否则糯米要上水,鸡肉质不嫩,因而要掌握好火候;

(2) 勾芡时宜用中火,避免汤汁煳锅影响色泽。

相关:鸡肉含有丰富的蛋白质钙、磷、铁等微量元素及维生素B1 、维生素B2 ;糯米的主要成分为淀粉,其次为脂肪和蛋白质,并含有各种B族维生素。

菜系:川菜菜谱,四川菜菜谱,糯米菜谱,鸡类菜谱。