干河蚌炒腊肉

简介:干河蚌炒腊肉香辣味浓,风味独特,是湖南菜菜谱。

主料:干河蚌 200克,湘西腊肉 250克

辅料:尖红椒 150克,大蒜叶 50克

调料:植物油 50克,精盐 5克,味精 6克,酱油 3克,料酒 20克,整干椒 50克,香葱 25克,姜 20克,胡椒粉 4克,湿淀粉 5克,鲜汤 50克

烹制方法:(1) 将干河蚌用温水泡软,然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂,切成指甲大小的片待用。

(2) 将腊肉洗净,切成指甲大小的片;尖红椒切圈,大蒜叶切斜段。

(3) 锅内放底油,烧热后放入腊肉煸炒出油,再加入河蚌肉炒香,烹入鲜汤,加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖,用旺火收浓汤汁,放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。

菜系:腊肉菜谱,河蚌菜谱,湘菜菜谱,湖南菜菜谱。