肉馅瓤豆腐

简介:肉馅瓤豆腐就是镜箱豆腐,造型美观,豆腐和肉馅的美味搭配。

主料:北豆腐 1盒、肉馅 100克

调料:葱、姜各少许、香油 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、白糖 1克、老抽 1汤匙、盐 2克、食用油 20毫升

料汁:食用油 10毫升、剁椒 1汤匙、葱碎少许、高汤 1汤匙、生抽 1汤匙、水淀粉 1汤匙

烹制方法:(1) 豆腐先切条,然后挖出心做成盒状。见步骤图。

(2) 将挖出的豆腐与肉馅一起加调料和成馅。

(3) 将调好的肉馅,瓤进豆腐盒里。

(4) 平锅放油中小火将瓤好的豆腐两面煎金黄。

(5) 将煎好的豆腐切开。

(6) 另起锅放油,放剁椒碎和葱碎翻炒,加高汤等汤汁料和切开的豆腐,待豆腐入味加水淀粉。

提示:知心絮叨:

豆腐放在汤汁里的时候不要翻动,以免翻碎,出锅摆盘时也要小心。

相关:在上海、苏州、无锡地区,这个豆腐叫做“镜箱豆腐”。参见镜箱豆腐(图示)

菜系:豆腐菜谱,肉馅菜谱,年饭菜谱。