重庆麻辣烤鱼
简介：重庆麻辣烤鱼是风靡全国的重庆美食，麻辣鲜香嫩，料足配菜够味，让人念念不忘。
主料：非洲鲫鱼 1条（罗非鱼）
辅料：黄豆，芹菜，魔芋，大葱切段
调料：干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，酱油，油，盐少许，泡椒少许，大蒜，姜片，郫县豆瓣1大勺，料酒少许
烹制方法：(1) 将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。
(2) 在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右。
(3) 准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。
(4) 腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉。
(5) 烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。
(6) 烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱。
(7) 待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。
(8) 放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味。
(9) 再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。
(10) 鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。
(11) 出锅撒上香菜，炸好的黄豆。
提示：配菜可按个人喜好搭配，莲藕，土豆，海带。很入味儿，一点儿不比烤鱼逊色。
菜系：渝菜菜谱，重庆菜菜谱，烧烤菜谱，鱼类菜谱。