重庆麻辣烤鱼

简介:重庆麻辣烤鱼是风靡全国的重庆美食,麻辣鲜香嫩,料足配菜够味,让人念念不忘。

主料:非洲鲫鱼 1条(罗非鱼)

辅料:黄豆,芹菜,魔芋,大葱切段

调料:干辣椒,干花椒,辣椒粉,花椒粉,辣椒油,花椒油,酱油,油,盐少许,泡椒少许,大蒜,姜片,郫县豆瓣1大勺,料酒少许

烹制方法:(1) 将鱼清理干净后,从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开,一分为二,背脊骨连着两片鱼。

(2) 在1上撒上少许盐,用姜片,料酒,葱将鱼腌制15分钟左右。

(3) 准备好配菜,大蒜,葱切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黄豆提前用水泡1小时以上。

(4) 腌制好以后,将2抹上酱油,辣椒油,花椒油,撒上辣椒粉,花椒粉。

(5) 烤盘里垫上葱段,姜片,将4放入烤盘,入事先预热的烤箱,220度烤20分钟。

(6) 烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,5成热后放入大蒜,葱段,姜末,泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱。

(7) 待炒出红油后加入干辣椒,干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。

(8) 放入配菜,芹菜,魔芋,煮至入味。

(9) 再热一锅,放入干净的油,5成热时放入泡好的黄豆,炸至黄豆颜色变深,捞出即可。

(10) 鱼烤好后拿出,将8(煮好的配菜),倒入鱼上,再入烤箱220度烤5分钟即可。

(11) 出锅撒上香菜,炸好的黄豆。

提示:配菜可按个人喜好搭配,莲藕,土豆,海带。很入味儿,一点儿不比烤鱼逊色。

菜系:渝菜菜谱,重庆菜菜谱,烧烤菜谱,鱼类菜谱。