腊味煲仔饭

简介:腊味煲仔饭香浓可口,喷香的蚝油汁拌上米饭,真的美味,煲饭菜谱,广东菜菜谱。

主料:大米适量,广式腊肠 100克(还可同时放入腊肉、酱鸭、风鸡等)

辅料:小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克

调料:色拉油 2大匙,蚝油 1大匙,糖 1小匙,特级酱油 1大匙,胡椒粉 1小匙

烹制方法:(1) 泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些(米和水的比例为1︰1.5),让米饭稍硬。

(2) 煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油。

(3) 把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴。

(4) 炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用。

(5) 锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火即可,食用时撤胡椒粉调味。

提示:

(1) 选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。

(2) 煮煲仔饭选米很重要,一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的米,吃起来米饭才粒粒分明。

(3) 煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子,等一等,且要拌匀了再吃,米饭会更香,也没那么黏口。

菜系:米类菜谱,煲饭菜谱,粤菜菜谱,广东菜菜谱。