虾酱空心菜

2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味。

3、再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。

4、将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。

5、洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。

提示：

1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。

2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。

3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。

4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

菜系：空心菜菜谱，虾酱料理。