排骨乱炖

简介:排骨乱炖是简单好吃的炖菜做法,寒冷的冬季,一大锅炖菜,丰富的蔬菜与肋排带着东北大酱独有的酱香。

排骨乱炖

主料:肋排 500克、老玉米 1根、油豆 200克、土豆 1个(约200克)、胡萝卜 1根、南瓜 200克、长茄子 1根

辅料:东北大酱 100克、大葱 1段、老姜 3片

调料:料酒 2汤匙(30毫升)、八角 2枚、花椒 1/2茶匙(3克)、桂皮 1根、油 2汤匙(30毫升)、盐 1茶匙(5克)

烹制方法:(1) 肋排用流动水冲洗干净,再剁成5厘米长的小段,随后将排骨段、姜片放入凉水中,大火煮约5分钟。去除血沫后捞出沥干水分待用。

(2) 土豆和胡萝卜洗净,削去外皮,切成3厘米大小的滚刀块。长茄子洗净,带皮切成3厘米大小的菱形块。

(3) 老玉米切成1厘米厚的圆段。南瓜去籽,带皮切成3厘米大小的滚刀块。油豆洗净,掐去两端,掰成两半。

(4) 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香,随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。

(5) 将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀,随后加入适量的水(约1200毫升),大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。

(6) 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。

相关:在北京如不易购得正宗的东北大酱,也可用北京的干黄酱加少许水调和开,再代替使用。

菜系:排骨菜谱,东北菜菜谱。