藜蒿炒腊肉

简介:江西南昌人特别偏爱藜蒿炒腊肉,也是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,有一股特别的清香味道诱惑着食欲。

主料:腊肉 300克,黎蒿根 200克

调料:精盐 0.5克,熟猪油 50克,干红辣椒 15克

烹制方法:(1) 将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛人瓦钵内,上笼蒸30分钟取出。

(2) 将肥、瘦肉分别切成5厘米长,0.7厘米宽,0.3厘米厚的条,藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。红干椒切成细未。

(3) 炒锅置旺火,放人熟猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁,炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒。

(4) 接着放人精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水50克,焖2分钟,待收干水,盛人盘中即成。

提示:(1) 炒之前将藜蒿根放入沸水中,浸泡2分钟捞起,再用凉水洗去蒿气滤干。

(2) 炒腊肉时,原汁不可多放,多则炒不香。

(3) 此菜属煸炒,条宜粗,所用锅在炒菜前烧热,用油涮一下,把涮袖倒出,再放入底油,避免粘锅。

(4) 此菜所用火力先大后小,以免将菜炒糊。时间略长,以利于入味。

相关:藜蒿是江西鄱阳湖内的一种野生植物,于春季时节上市。

藜蒿多生长在上坡上,根部白色,约有筷子粗,味清香,营养丰富,在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉,俗话说:“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”。

用藜蒿炒腊肉,也是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。

做好的藜蒿炒腊肉,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。

菜系:腊肉菜谱,藜蒿菜谱,赣菜菜谱,江西菜菜谱。