老鸭炖卤干

3、炒锅烧热,放少许植物油,下葱段、姜片、蒜头、八角、桂皮煸香。

4、下鸭块稍煸,烹入料酒,加入酱油、糖煸调味。

5、加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时。

6、待酱汁收汁时,放入3片香叶,煮约10分钟后,将香叶捞出,即可食用。

私人醒:

1、煮鸭子前,可以把鸭肉上脂肪皮层较厚的部分切掉,以免太过油腻。

2、香叶要在炖肉临起锅前最后几分钟才能放,因为煮久了它会有一股酸味。

3、掌握好下香叶的时间,才能带出肉的芳香味,同时解油腻。

菜系:老鸭菜谱,卤干菜谱,炖菜菜谱。