上海擂沙汤圆

简介:上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,一咬馅料就有如流沙般涌出的感觉。

上海擂沙汤圆

主料:皮料:糯米粉 250克,水 50克,花生粒适量

辅料:馅料:猪油 150克,芝麻 250克,砂糖 100克

烹制方法:(1) 将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。

(2) 将澄粉烫熟后加入糯米粉、油,再加水和成面团。

(3) 将面团分成小剂,包入馅心,搓成圆球。

(4) 水锅烧沸,投入汤圆煮熟,捞出沥水,滚上花生粉,装入纸杯中即可食用。

提示:(1) 芝麻馅心调好,捏成小球入冰箱冷冻,便于包馅。

(2) 花生粉要研得细一些,不要有颗粒。

相关:上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

菜系:小吃,汤圆,上海菜谱。