家常拍黄瓜

简介:家常拍黄瓜是一款开胃凉拌小菜,清爽可口。黄瓜菜谱,凉拌菜谱,家常菜谱。

主料:黄瓜一条(瓜身直且刺多者较佳)

辅料:蒜头、新鲜红辣椒(不是菜椒),香菜两根

调料:陈醋半杯(普通水杯或米醋)、白糖两大勺、盐适量、鸡精少许

烹制方法:(1) 黄瓜洗净切段(约两指节的长度),用干净的刀将其拍开(小心瓜馕四溅哦,所以这一环节要用另一只手稍微护一护)一定要拍开,否则不容易进味哟。

(2) 将拍好的黄瓜拌上少许的盐,码到碟里淹渍十分钟左右。

(3) 黄瓜的淹渍过程,我们来做别的准备工作。先将蒜头拍开剁碎,备用。辣椒、香菜也切碎备用。

(4) 将陈醋半杯加糖、盐,放进微波炉微波40秒(以使糖融溶化)取出加入蒜米(一定要趁热时加,以逼出其香味)和鸡精。

(5) 等醋冷却,黄瓜也就淹进味了。这时可以将切好的辣椒、香菜和上醋均匀的倒到淹好的黄瓜上。再淹上十来分钟,即可。

提示:需要注意的是,黄瓜必须要用盐淹过,盐要放够,黄瓜才会进味。而且经过盐淹渍的黄瓜会比较爽脆。

还有就是必须等醋完全冷却再倒到黄瓜身上,否则作出的拍黄瓜会有股味且影响口感。

相关:想吃川味麻辣的,参见凉拌扭条黄瓜(图示)中的麻辣调味汁的调制。

菜系:黄瓜菜谱,凉拌菜谱,家常菜谱。