炸藕圆子

图5:图6:放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲。

图7:锅中倒油烧热,开中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃动手腕,将藕茸转成球形,放入油锅中。

图8:炸制成金黄色时捞出沥油即可。

心得:

1、藕要选短粗的,在毕水时,我只稍稍倒出了可以流出来的水,没有完全毕干,不想让藕中的藕粉汁水流失太多。

2、也可不放肉末,我想增加些肉香放了点,但也不多,肉末一定要细腻,要不,会在藕茸中吃到肉粒,影响口感。

3、在搅拌时,一定要向一个方向搅拌上劲,圆子做好才不会松散。

湖北的藕特别的好吃,全国闻名了,这藕圆子吃起来,一层很簿的酥脆刚碰到牙齿,上下牙还没合在一起时,又感觉到里面软中带点糯,一股藕的清香从鼻子进入你的大脑,提示你它的独有香味,藕中带着丝丝姜味,这些味道在你的口中翻腾,让你欲罢不能,不知不觉就忍不住多吃。

而这好吃的藕圆子,做法也有讲究,是磨出来的(也叫“擦”吧)。相比剁出来的藕,少了些脆感,多了些细腻。记得小时候,家里有个砵,跟煨藕汤的土罐差不多的陶土材质,在砵的里侧凿有一条条平行线形沟槽,拿着藕在砵里来回擦动,藕就成细腻的茸状流在砵里,将磨好的藕茸毕出浆水,加上盐和姜茸调味,干炸,吃起来一股藕香真叫人回味。

菜系:藕菜谱,肉末菜谱,丸子菜谱,湖北菜谱,油炸菜谱。