牛乳鲜鱼唇

发布时间: 2007-06-25

简介:汁浓汤白,汤菜融和,鱼唇腴美柔滑而富有弹性。

牛乳鲜鱼唇

主料:鱼唇 1000克

辅料:香菇(鲜) 75克, 冬笋 75克, 油菜心 75克

调料:牛奶 20克, 盐 5克, 姜 4克, 白胡椒 1克, 淀粉(蚕豆) 8克, 猪油(炼制) 75克, 黄酒 10克, 小葱 4克, 香菜 10克, 鸡油 25克

烹制方法:(1) 香菇去蒂,洗净,切片;姜洗净,切片;冬笋去外层老皮,洗净,切片;油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12瓣;葱洗净,挽成结;香菜洗净,备用;

(2) 将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

(3) 将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25克,投入姜片、葱结略煸;加黄酒50克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;再移至小火炖至纯软捞出;

(4) 原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50克,投入笋片、冬菇略炒;

(5) 放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精,同烧;烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

(6) 用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

提示:鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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