炖文武鸭

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

炖文武鸭

主料:烤鸭 750克, 鸭 750克

辅料:火腿 50克, 香菇(鲜) 15克

调料:小葱 10克, 盐 3克, 姜 10克, 黄酒 25克, 鸭油 25克

烹制方法:(1) 熟火腿切成片;冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;姜洗净,用刀拍松;葱洗净,打结;

(2) 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;

(3) 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;

(4) 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;

(5) 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5分钟即成。

提示:(1) 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;

(2) 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;

(3) 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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