宁式蟮丝

发布时间: 2007-06-25

简介:传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。

宁式蟮丝

主料:熟鳝丝 300克

辅料:熟笋丝 100克, 净韭芽 50克, 葱段 2克, 葱白段5克

调料:姜汁水 10克, 酱油 10克, 姜丝 3克, 胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克

烹制方法:(1) 鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。

(2) 在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽,味精,葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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