白汁乳狗

发布时间: 2007-06-25

简介:俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。

主料:乳狗肉 750克

辅料:熟火腿片 25克、水发香菇 35克、冬笋 150克、青菜心 250克

调料:精盐 15克、花生油 100克、味精 12克、葱姜各15克、绍酒 35克、胡椒粉 7.5克、芝麻油 5克

烹制方法:(1) 将乳狗宰杀后,煺毛,去掉内脏、头。脚和光脊,洗净斩成4厘米见方的块,放入水锅中出水。

(2) 火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热,放花生油烧至二成(约50℃)热,投入葱姜炸出香味,放入狗肉略煸,加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。

(3) 再加精盐转旺火收浓汤汁,放入胡椒粉、味精,淋芝麻油装盘。

(4) 将火腿片、香菇片,青菜心、冬笋等,用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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