白扒猴头

发布时间: 2007-06-25

简介:猴头菇油润,柔软鲜美,乳香浓郁。

白扒猴头

主料:猴头菇 150克

辅料:光母鸡 200克、火腿 25克、绿菜 30克

调料:绍酒 30克、葱 25克、姜 25克、盐 7.5克、鲜奶 20克、淀粉 15克、鸡汤250克

烹制方法:(1) 干猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水,捞出洗净。

(2) 将猴头菇挤干水分,用纱布包起,放入碗内,加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤,加盖上笼蒸3小时。

(3) 锅上火,将猴头菇从笼中取出,原汁漠入锅中,猴头菇赊去纱布,投入锅中,加盐及少许鲜奶,烧沸后收汁着芡,起锅装盘,将绿叶菜加调料炒熟。

(4) 盛出装饰盘内即成。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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