荷叶糯米鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:

荷叶糯米鸡

主料:长糯米 960克, 熟咸蛋黄 12颗, 后腿肉丁 240克

辅料:干燥荷叶 6张, 虾仁 240克, 香菇丁 60克, 蘑菇丁 120克, 水 150㏄

调料:盐、鲜鸡粉各1小匙, 糖 1.5小匙, 胡椒粉 1.5小匙, 麻油 1大匙, 水 360㏄, 太白粉 45克, 水 6大匙, 盐、鲜鸡粉 各1小匙, 糖、麻油 各1大匙, 沸水 6大匙, 猪油 1大匙

烹制方法:(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。

(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。

(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。

提示:干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。

份量:12个。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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