淡菜炒笋尖

发布时间: 2007-06-25

简介:清淡爽口,味道鲜美。

主料:小淡菜 200克、嫩扁尖笋 200克

辅料:素油 200克

调料:白糖适量、鸡汤小半碗、黄酒 65克、精盐少许

烹制方法:(1) 把扁尖笋切成1寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡。

(2) 用碗两只,把扁尖笋、淡菜各装一碗,碗内加开水与材料平,上笼蒸松后,取出淡菜9激发保留),剪除老块和中心的毛茸,再洗一次。

(3) 起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入,加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒,直至汤收干,起锅装盘。一边放淡菜,一边放笋尖,冷却后上桌。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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