蝴蝶烩鳝

发布时间: 2007-06-25

简介:呈酱红色,蝴蝶骨酥烂,鳝肉酥松入味,卤汁稠浓,胶质粘口,堪为长鱼肴撰中之上品。

蝴蝶烩鳝

主料:鳝鱼肉 750克

辅料:猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇 10克、熟笋片 25克

调料:绍酒 35克、酱油 30克、白糖 10克、葱 15克、姜 10克、芝麻油 5克、豆油 500克(实耗油75克)

烹制方法:(1) 将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水,捞出洗净;

(2) 再放入炒锅中,加绍酒、酱油、白糖和清水,加盖烧沸,移小火焖至汤稠,倒入碗内,盖上圆盘,上笼蒸至酥烂;

(3) 锅置火上烧热,舀入豆油烧至八成热(约200℃)时,将鳝鱼肉放入炸3分钟,捞出,待油温升至八成(约200℃)时,再入鳝鱼复炸2分钟,倒出沥油,然后改切成6.5厘米的段;

(4) 锅再置旺火上,舀入豆油,放入葱末煽香,倒入鳝段,加猪肉汤、绍酒、姜末,加盖移微火上烧10分钟,加入酱油、白糖、香菇片、笋片,盖上锅盖,烧至鳝肉酥烂,再倒入蝴蝶骨同烧,用旺火将汤汁收稠,淋芝麻油,盛入盘中即成.

菜系:苏菜, 江苏菜。

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