枇杷虾

发布时间: 2007-06-25

简介:虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。

枇杷虾

主料:虾肉 250克

辅料:肥膘 25克、火腿 20克、水冬菇 20克、青豆 20克、冬笋 20克、鸡肉 20克、青虾(去壳成凤尾虾) 12只、鸡蛋 3只

调料:精盐 4克、猪油 40克、菱粉 12.5克、味精 2克

烹制方法:(1) 先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

(2) 取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

(3) 然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

菜系:苏菜, 江苏菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。