太湖酱鸭

发布时间: 2007-06-25

简介:太湖酱鸭,色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。

主料:一年新草鸭 1只

调料:细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量

烹制方法:(1) 把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好,入锅同煮。

(2) 待烧开后,转小火焖烧2小时左右。

(3) 鸭酥熟后,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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