香炸鹌鹑

发布时间: 2007-06-25

简介:鹌鹑,肉鲜味美,营养丰富。

主料:鹌鹑 12只

辅料:虾片 50克

调料:酒 1汤匙,姜 1块,葱结 1个,辣酱油 2汤匙,花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量

烹制方法:(1) 将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后,倒入碟内(即香卤)。

(2) 将鹌鹑剖净后,浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后,捞出放在深碟中备用。

(3) 在放鸭鹊的碟内,倒上一薄层卤汁.然后隔水蒸1小时30分钟后取出。

(4) 烧热锅,下油,至七成熟时,将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透,至金黄色捞起,洒上五香粉装碟中。

(5) 将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围,用小碟盛的辣酱油作佐料即可。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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