高沟捆蹄

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。

主料:猪肉 5000克

调料:丁香 5克, 桂皮 7克, 砂仁 5克, 豆蔻 8克, 花椒 5克, 葱姜 10克, 味精 5克, 黄酒 120克, 麻油 15克, 酱油 250克

烹制方法:先将猪肉洗净,切成长条,将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上,再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出,然后,用猪小肠衣,裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟,冷却后,改刀装盘即成。

提示:用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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