花果黄鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:番茄,蜜桔,桂圆,菠萝,樱桃,苹果会黄鱼。

主料:黄鱼 1条(约1000克)

辅料:食用油 2000克,番茄酱 50克,蜜桔 2个,桂圆 8个,糖水菠萝 100克,白糖 100克,红樱桃 10粒,苹果肉 50克,鸡蛋 2个,果汁 200克

调料:湿淀粉 50克,生姜、葱各15克,绍酒 20克,精盐、味精少许

烹制方法:(1) 将黄鱼去鳞,用筷子从鱼口至腹中搅出内脏,洗净,从头部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁,将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。

(2) 炒锅上火放油至7成热时,将黄鱼均匀地抹上蛋糊,入油锅炸至成形,再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火,把番茄酱略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃,烧开后勾芡,淋明油,浇到鱼身上即成。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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