镇江肴肉

发布时间: 2007-06-25

简介:色味均佳的猪肉。

镇江肴肉

主料:猪前腿 750克

调料:硝 1茶匙,花椒 l汤匙,姜丝少许,盐适量,卤汁(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)

烹制方法:(1) 将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。

(2) 将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

(3) 将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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