鱼头冻豆腐

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适口。

鱼头冻豆腐

主料:胖鱼头 1个

辅料:冻豆腐 2块,大白菜、水发木耳各适量,油 6大匙,青蒜苗、红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱、姜适量

调料:酱油 3大匙,糖 12小匙,味精、盐、米酒各适量

烹制方法:(1) 先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。

(2) 热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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