油鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。

主料:鸡 1500克

辅料:草果 12克, 桂皮 12克, 山药(干) 8克, 郁金 4克

调料:黄酒 20克, 盐 40克, 大葱 20克, 姜 20克, 八角 8克, 茴香籽[小茴香籽] 8克, 菜籽油 50克

烹制方法:(1) 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;

(2) 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;

(3) 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;

(4) 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;

(5) 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);

(6) 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;

(7) 上桌时另备酱油蘸食。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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