凤尾对虾

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。

主料:对虾 500克

辅料:鸡蛋 200克

调料:料酒 5克, 盐 5克, 椒盐 3克, 味精 1克, 大葱 15克, 姜 10克, 胡椒粉 2克, 淀粉(蚕豆) 10克, 花生油 100克

烹制方法:(1) 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来,渣弃掉。

(2) 将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍10分钟取出,用于洁布吸去表面水分。

(3) 将鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊。

(4) 炒锅上旺火烧热,放入花生油,烧至六成热,手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内,轻轻翻动,炸至金黄色后,倒人漏勺沥油,放在砧板上,每只斜片2刀后,(保持原形)装盘,撒上花椒盐即成。

提示:(1) 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。

(2) 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。

(3) 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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