老烧鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:成菜浓油赤酱,咸甜可口。

主料:青鱼 650克

调料:料酒 50克, 酱油 50克, 白砂糖 40克, 小葱 8克, 姜 3克, 淀粉(蚕豆) 5克, 香油 5克, 猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;

(2) 青鱼肉斩成鱼块,长约10厘米、宽约2.5厘米、厚约1.5厘米;

(3) 葱去根须,洗净,切成末;姜洗净,切成末;

(4) 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;

(5) 小火烧10分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。

提示:烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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